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Buchweizen

Buchweizen (Fagopyrum esculentum) ist eine Pseudogetreidepflanze aus der Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae). Ursprünglich aus Zentralasien stammend, wird Buchweizen heute weltweit kultiviert und ist besonders in der glutenfreien Ernährung von Bedeutung. Trotz seines Namens ist Buchweizen nicht mit Weizen verwandt und enthält kein Gluten, was ihn zu einer beliebten Alternative für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit macht. Seine Samen sind reich an wichtigen Nährstoffen, darunter Proteine, Ballaststoffe, Vitamine und bioaktive Pflanzenstoffe.

Welche Vorteile bietet Buchweizen?

Buchweizen wird aufgrund seiner ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Wissenschaftliche Untersuchungen weisen auf mehrere potenzielle positive Wirkungen hin:

  • Herz-Kreislauf-Gesundheit: Buchweizen enthält Rutin, ein Flavonoid, das die Blutgefäße stärkt, den Blutdruck reguliert und entzündungshemmend wirkt. Studien zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Buchweizen das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken könnte. (1, 2)
  • Blutzuckerregulation: Dank seines niedrigen glykämischen Indexes und seines Gehalts an löslichen Ballaststoffen konnte Buchweizen in Untersuchungen dabei helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten, was besonders für Diabetiker von Vorteil sein könnte. (3,4)
  • Darmgesundheit: Die Ballaststoffe in Buchweizen fördern eine gesunde Verdauung und unterstützen das Wachstum nützlicher Darmbakterien. Dies könnte potenziell dazu führen, Verstopfung vorzubeugen und zur allgemeinen Darmgesundheit beizutragen. (5)
  • Antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften: Buchweizen enthält eine Vielzahl von Antioxidantien, darunter Quercetin und Rutin, die Zellen vor oxidativem Stress schützen und entzündungshemmend wirken könnten. (6,7,8,9)
  • Glutenfreie Ernährung: Als Pseudogetreide ist Buchweizen eine hervorragende Alternative für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie und kann vielseitig in der Küche verwendet werden. (10)

Welche Wirkstoffe enthält Buchweizen?

Die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Buchweizen sind auf seine verschiedenen bioaktiven Inhaltsstoffe zurückzuführen:

  • Rutin und Quercetin (6,7,8,9,10,11).
  • Lösliche Ballaststoffe (10,12).
  • Magnesium und Kalium (10,13).
  • Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit (10,14).

Durch diese Kombination wirkt Buchweizen positiv auf den Stoffwechsel, die Gefäßgesundheit und das Immunsystem.

Nebenwirkungen und Vorsichtsmaßnahmen

Obwohl Buchweizen allgemein als gesund gilt, gibt es einige Aspekte, die beachtet werden sollten:

  • Allergische Reaktionen: Einige Menschen können allergisch auf Buchweizen reagieren, insbesondere bei häufiger oder hoher Zufuhr. Kreuzreaktionen mit anderen Nahrungsmitteln (z. B. Latex oder Reis) sind möglich.
  • Übermäßiger Verzehr kann Verdauungsprobleme verursachen: Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts kann eine sehr große Menge an Buchweizen zu Blähungen oder Verdauungsbeschwerden führen.
  • Interaktionen mit Medikamenten: Rutin kann die Blutgerinnung beeinflussen, weshalb Menschen, die Blutverdünner einnehmen, ihren Konsum mit einem Arzt abklären sollten.

Fazit

Buchweizen ist ein nährstoffreiches, glutenfreies Pseudogetreide mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen. Es unterstützt das Herz-Kreislauf-System, reguliert den Blutzucker und fördert die Verdauung. Dank seines hohen Gehalts an Antioxidantien und essenziellen Aminosäuren ist es eine wertvolle Ergänzung für eine gesunde Ernährung. Personen mit Allergien oder bestehenden Erkrankungen sollten jedoch vorsichtig sein und ihren Konsum gegebenenfalls mit einem Arzt besprechen.

Quellen:

  1. Hou, Z. , Hu, Y. , Yang, X. , & Chen, W. (2017). Antihypertensive effects of Tartary buckwheat flavonoids by improvement of vascular insulin sensitivity in spontaneously hypertensive rats. Food & Function, 8, 4217–4228
  2. Jin, J. , Ohanenye, I. C. , & Udenigwe, C. C. (2022). Buckwheat proteins: Functionality, safety, bioactivity, and prospects as alternative plant‐based proteins in the food industry. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 62(7), 1752–1764.
  3. Lee, M. S. , Shin, Y. , Jung, S. , Kim, S. Y. , Jo, Y. H. , Kim, C. T. , Yun, M. K. , Lee, S. J. , Sohn, J. , Yu, H. J. , & Kim, Y. (2017). The inhibitory effect of Tartary buckwheat extracts on adipogenesis and inflammatory response. Molecules, 22(7), 1160.
  4. Ruan, J. , Zhou, Y. , Yan, J. , Zhou, M. , Woo, S. H. , Weng, W. , Cheng, J. , & Zhang, K. (2020). Tartary buckwheat: An under‐utilized edible and medicinal herb for food and nutritional security. Food Reviews International, 38, 1–15.
  5. Petrova, P. , & Petrov, K. (2020). Lactic acid fermentation of cereals and pseudocereals: Ancient nutritional biotechnologies with modern applications. Nutrients, 12(4), 1118.
  6. Ahmed, A. , Khalid, N. , Ahmad, A. , Abbasi, N. A. , Latif, M. S. Z. , & Randhawa, M. A. (2014). Phytochemicals and biofunctional properties of buckwheat: A review. Journal of Agricultural Science, 152, 349–369.
  7. Papadopoulou, A. , Lagousi, T. , Hatzopoulou, E. , Korovessi, P. , Kostaridou, S. , & Mermiri, D.‐Z. (2021). Atypical food protein‐induced enterocolitis syndrome in children: Is IgE sensitization an issue longitudinally? Allergologia et Immunopathologia, 49(3), 73–82.
  8. Li, F. , Zhang, X. , Li, Y. , Lu, K. , Yin, R. , & Ming, J. (2017). Phenolics extracted from Tartary (Fagopyrum tartaricum L. Gareth) buckwheat bran exhibit antioxidant activity, and an antiproliferative effect on human breast cancer MDA‐MB‐231 cells through the p38/MAP kinase pathway. Food & Function, 8(1), 177–188.
  9. Hole, A. S. , Grimmer, S. , Naterstad, K. , Jensen, M. R. , Paur, I. , Johansen, S. G. , Balstad, T. R. , Blomhoff, R. , & Sahlstrøm, S. (2009). Activation and inhibition of nuclear factor kappa B activity by cereal extracts: Role of dietary phenolic acids. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57(20), 9481–9488.
  10. Sofi, S. A., Ahmed, N., Farooq, A., Rafiq, S., Zargar, S. M., Kamran, F., Dar, T. A., Mir, S. A., Dar, B. N., & Mousavi Khaneghah, A. (2022). Nutritional and bioactive characteristics of buckwheat, and its potential for developing gluten-free products: An updated overview. Food science & nutrition, 11(5), 2256–2276. https://doi.org/10.1002/fsn3.3166
  11. Raguindin, P. F. , Itodo, O. A. , Stoyanov, J. , Dejanovic, G. M. , Gamba, M. , Asllanaj, E. , Minder, B. , Bussler, W. , Metzger, B. , Muka, T. , Glisic, M. , & Kern, H. (2021). A systematic review of phytochemicals in oat and buckwheat. Food Chemistry, 338, 127982.
  12. Zhou, X. , Hao, T. , Zhou, Y. , Tang, W. , Xiao, Y. , Meng, X. , & Fang, X. (2015). Relationships between antioxidant compounds and antioxidant activities of Tartary buckwheat during germination. Journal of Food Science and Technology, 52(4), 2458–2463.
  13. Zhu, F. (2016). Chemical composition and health effects of Tartary buckwheat. Food Chemistry, 203, 231–245.
  14. Giménez-Bastida, J. A., & Zieliński, H. (2015). Buckwheat as a Functional Food and Its Effects on Health. Journal of agricultural and food chemistry, 63(36), 7896–7913. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5b02498
  15. *Xu, Q. , Wang, L. , Li, W. , Xing, Y. , Zhang, P. , Wang, Q. , & Ma, Y. (2019). Scented Tartary buckwheat tea: Aroma components and antioxidant activity. Molecules, 24(23), 4368.