Rezept des Tages Gefüllte Süßkartoffel

Hast Du genug von Eiklar und Haferflocken? Versuchs doch mal auf die amerikanische Art mit Bacon Streifen und einem Spiegelei. Die Süßkartoffel fügt ein einzigartiges Aroma hinzu und liefert Vitamin A, Vitamin C, Mangan, Ballaststoffe, Kalium, B Vitamine und Eisen.

Zubereitungszeit: 85 Minuten

Portionen: 1

Nährwerte:

• Kalorien: 535 kcal
• Kohlenhydrate: 33 g
• Protein: 14 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 1 ganze Süßkartoffel
• 2 Scheiben Bacon
• ½ Tasse Brokkoli
• 1 Ei
• ¼ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180 Grad vor.
2. Backe die Kartoffel für 1 Stunde bis sie weich ist und lasse sie 10 Minuten stehen.
3. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne. Gib den Brokkoli hinzu und brate diesen für 3 Minuten oder bis er kräftig grün und zart ist. Gib den Brokkoli in eine Schüssel
4. Gib 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne und brate das Ei.
5. Schneide die Süßkartoffel der Länge nach auf und schöpfe das Innere mit einem Löffel in eine Schüssel, wobei Du eine 1,5 Zentimeter dicke Hülle stehen lässt. Zerdrücke das innere der Süßkartoffel zu Brei und mische diesen mit dem Brokkoli, dem Bacon, dem Salz und dem Pfeffer.
6. Gib diese Füllung in die ausgehöhlte Süßkartoffel und lege das Spiegelei darüber.