Rezept des Tages Mit Honig gesüßte Süßkartoffel Kasserolle

Süßkartoffeln sind eine hervorragende Quelle für komplexe Kohlenhydrate für Trainingsenergie und Regeneration.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Portionen: 6

Nährwerte:

• Kalorien:118 kcal
• Kohlenhydrate: 22 g
• Protein: 2 g
• Fett: 2 g

Zutaten:

• 3 ganze Süßkartoffeln
• 1 Ei
• ⅓ Tasse Mandelmilch
• 2 Esslöffel Honig
• 1 Esslöffel Zimt
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• ½ Esslöffel extra virgines Kokosöl
• Optional: eine halbe Tasse gehackte Pekanüsse

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 180 Grad vor.
2. Gib die Pekanüsse auf ein Backblech und stelle sie für 4 bis 5 Minuten in den Ofen. Nimm sie danach sofort aus dem Ofen um zu verhindern, das sie verbrennen.
3. Dämpfe die Kartoffeln bis sie weich sind, um Dir Zeit beim Schälen zu sparen. Lasse sie danach etwas abkühlen und entferne die Schale.
4. Zerdrücke die Süßkartoffeln mit einem Kartoffelstampfer, einer Gabel oder einem Handmixer in einer Schüssel.
5. Gib das Ei, die Mandelmilch, das Kokosöl, einen Esslöffel Honig, das Vanilleextrakt und die Hälfte der Pekanüsse in die Schüssel und vermische das Ganze mit einem Handmixer zu einer gleichmäßigen Masse. Schlage für beste Resultate das Ei, bevor Du es zu den Süßkartoffeln gibst.
6. Gieße die Mischung in eine Auflaufform. Streue die restlichen Pekanüsse darüber und träufle den restlichen Honig über die Pekanüsse.
7. Backe das Ganze für 30 bis 35 Minuten im Ofen.